ATELIER • Restaurer le Microbiote avec les Fermentations Végétales • Dimanche 24 septembre 2023 • Pyrénées

ATELIER • Restaurer le Microbiote avec les Fermentations Végétales – Dimanche 24 septembre 2023 – Beaudéan 65710

Atelier pratique de lacto-fermentations gourmandes avec  dr Marie-France Puyo-Lartigue, microbiologiste, spécialiste de la fermentation et de la restauration du microbiote intestinal, créatrice de l’Alimentation Symbiotique.

Horaires : 9h30-17h30

Lieu : CRUDILAB 2.0 Beaudéan 65710

Au cours de cet atelier, nous apprendrons :

• les différentes lacto-fermentations végétales utiles pour conserver et améliorer les végétaux sans cuisson ni congélation ;
• comment diversifier le microbiote intestinal et quels bénéfices pour la santé ; les SCOBY ;
• à préparer différentes fermentations végétales variées, saines, délicieuses et pratiques :
• les choix des légumes ; les meilleurs conditions pour des fermentations lactiques réussies (sel, contenants, stockage) ;
• les techniques utiles : pesée, découpe, salages (sel brut ou saumure), massage, mise en pot en condition anaérobie ;
• les problèmes les plus courants et leurs solutions ;
• quand et comment déguster les aliments lacto-fermentés pour le plaisir et pour restaurer le microbiote intestinal ;

Ingrédients : 100% végétal* naturel biologique ou biodynamique, le plus possible local.
*Sans soja, ni gluten.

Détail de la journée :

• Accueil : 9h15
• Atelier : 9h30-17h30

• Théorie : ce qu’il faut savoir sur le microbiote intestinal et les lacto-fermentations** pour cultiver une santé joyeuse !  Les arguments scientifiques en faveur de l’Alimentation Symbiotique à base de plantes fraiches,  lacto-fermentées ou déshydratées à basse température.
• Pratique : réalisation des lacto-fermentations : kéfirs, ; yaourts de graines activées (amandes) ; petit fromagé végétal frais et affinés (tournesol) ; lacto-fermentations au sel brut façon kimchi ou choucroute ou achard ; légumes en saumure.
• Brunch-partage avec des plats végétaux crus et dégustations d’aliments fermentés.

**Le terme « Lactofermentation » définit un type de fermentation réalisée par les bactéries lactiques, ainsi nommées car découvertes dans le lait. Les fermentations lactiques réalisées lors de cet ateliers sont 100% végétales.

🎁 A l’issu de notre journée d’atelier, les participants repartent avec :

+  nouvelles connaissances théoriques et pratiques

+ les deux pots de lacto-fermentations réalisés (les pots et les légumes sont fournis)

+ des grains de kéfirs pour ceux que le souhaitent (prévoir un petit contenant en verre)

+ leur petit fromagé végétal

+ la connaissance et la confiance nécessaires pour réaliser et se régaler de délicieuses lacto-fermentations au quotidien !

Réservation/inscription jusqu’au lundi 4 septembre 2023

Le nombre de place est limité à 8 participants.

Les inscriptions sont effectives à la réception du règlement de l’atelier.

Un atelier identique est proposé le lundi 16 octobre 2023. Si le nombre d’inscrits est insuffisant, les deux ateliers fusionneront le lundi 2 octobre.